新民述评丨看懂食品添加剂新规“加减法”背后的新意

  2025年2月，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）（以下简称“新规”）正式实施，取代了已沿用10年的2014版标准。这一新规的出台，不仅是对饮食业规则的一次重大调整，更是对老百姓“舌尖上安全”的悉心守护。

  新规中剔除了部分已丧失工艺必要性的添加剂，还对甜味剂、防腐剂等的应用限制范围和限量做了严格限制。更严新规的“紧箍咒”看似做了诸多“减法”，实则对于饮食业的长远发展、食品安全公信力的提振等，大有“加法”空间。

  食品安全没有最严，只有更严。此次食品安全新规内容丰富，贯穿了食品生产、加工、流通等多个环节，其中食品添加剂的使用规范成为亮点之一。比如，脱氢乙酸钠不得在淀粉制品、面包、糕点、黄油、预制肉制品、果蔬汁等7类食品中使用，其在腌渍蔬菜中的最大使用量也从1g/kg调整为0.3g/kg。通俗地说，就是为食品防腐保鲜剂的合理使用划定了更清晰的“红线”，让企业依规行事，最终提升食品安全公信力，成为拉动消费的引擎。

  虽然新规在短期内会给食品公司能够带来一些挑战和困难，但换个视角来看，也为整个饮食业带来了新机遇。此次新规对于食品采购、生产、制作、监管等全过程提出更高更规范的要求，有望“倒逼”企业从源头开始，对食材、加工技艺等开展大刀阔斧的改革。企业要闯出新路，要重新审视产品配方，寻找合适的替代添加剂，优化生产的基本工艺，确定保证产品符合新规要求。比如，很多市民喜欢喝的奶茶，“珍珠”的配料属于淀粉制品，其成分也涉及新规添加剂的禁用范围。这在某种程度上预示着茶饮企业要重新调整“珍珠”的配方和生产的基本工艺，加大新技术研发的投入，开发制作出既符合法规又满足那群消费的人口味的新产品。

  一些创新型公司能够抓住这波“红利”，探索新的防腐技术和天然防腐剂的应用路径，研发出更多“网红”爆款产品，满足那群消费的人对健康食品与日俱增的需求；一些技术实力较弱、不足以满足新规要求的企业，将被淘汰出局；还有一些老字号企业干脆采用“笨办法”，最好能够降低食品添加剂的使用，也获得了一批拥趸，一同推动行业重新洗牌，向更高质量的方向发展。

  民以食为天，我国已经建立了一套较为完备的食品法律和法规。2009年《中华人民共和国食品安全法》颁布实施，并随时代发展不断修订完善，适应新出现的食品安全问题。近年来，针对老百姓关注的预制菜、乳品、农产品、定量包装食品、网络餐饮平台等，有关规定法律法规陆续出台，不断织密食品安全的保护网。为保障公众健康和食品产业高质量发展，我国对食品添加剂一直实行严格的准入和淘汰机制，开展持续、动态的跟踪评估，不断调整其使用范围和使用量。

  此次新规出台后，为了确认和保证精准落地，除了政府部门加强监管外，相关检测技术的迭代升级也迫在眉睫。不妨激励科研机构和企业组织合作，研发出更加快速、准确、灵敏、便捷的检测的新方法和设备，提高对食品添加剂和其他有害于人体健康的物质的检测效能，让公众成为监督食品安全的“第三只眼”。有条件的企业还可以自我加码，对标国际食品认证标准，争取获得国际食品安全质量认证、安全认证等，增强消费者信任感、提升企业品牌形象，为扩大国内市场乃至“出海”打造“金字招牌”。