熟肉制品抽检合格率7875% 问题出在散装肉食

  香肠、扒鸡、猪头肉、猪大肠等熟肉制品很多人喜欢拿来解馋，但是食品安全能保证吗？根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，熟肉制品位列受关注程度第8位。9月22日，记者从市食安办获悉，本次共抽检熟肉制品80批次，涉及猪大肠、苦肠、猪肝等20多个品种，抽检合格率78.75%，预包装熟肉制品全合格，问题都出在散装肉食上，55批次散装肉食17批次不合格，菌落总数超标、保存条件不达标是关键因素。

  “本次共抽检熟肉制品80批次，含预包装熟肉制品25批次，散装熟肉制品55批次。其中合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。”市食安办应急管理处处长匡雷介绍，不合格问题大多是菌落总数、山梨酸超标以及检出苯甲酸。

  预包装熟肉制品抽检25批次，经检测全部合格。涉及波尼亚、双汇、喜旺、家佳康、万香斋、华清、雨润、宝迪、荷美尔、龙大、金锣、得利斯等12个品牌商标，品种包含火腿和香肠，采样地点有商场超市、批发商业市场、肉食店。“通俗的讲预包装是指带包装和商标，重量也已经标注好，不需要再称重的肉食。”匡雷说。

  而散装熟肉制品共抽检55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率为69%。其中16个批次菌落总数超标，3个批次山梨酸超标，2个批次检出苯甲酸。“产品包含香肠、扒鸡、烤鸡腿、烤鸭、猪头肉、猪大肠、苦肠、猪肝、口条、猪蹄、脂渣20余种品种，生产来源有肉食加工厂、肉食店、个体经营者。”匡雷说。

  为何预包装熟肉制品全部合格，而散装熟肉制品合格率不高？本次抽检中菌落总数超标情况最为严重，有16批次产品超标。通过图表能够正常的看到，市南区新田路7号的一家食品店猪大肠菌落超标437.5%，城阳区赵贤奎食品店的猪头肉菌落总数超标580%。“散装熟肉制品在运输、销售过程中最容易受到污染，特别是夏季气温高，经营场所达不到保存条件，往往是造成细菌超标根本原因。”青岛食安办首席食品专家靳晓梅说，而食品菌落总数超标容易引发肠道疾病，可能会导致呕吐、腹泻等症状。

  榉林园农贸市场的葛家扒鸡店的猪大肠和猪肺苯甲酸被检出，依照国家标准该类产品不得检出。苯甲酸是一类防腐剂，可以允许在酱油、料酒等调味料中限量使用，长期食用过多的苯甲酸，可能会引起人体肠胃功能、血液酸碱度失调，会对人体的肝脏和肾脏产生影响。

  3批次出现山梨酸超标，其中一批猪大肠超标达12倍之多，还有另外两家的猪肝和苦肠也超标。“山梨酸虽是高效无毒防腐防霉剂，但超量使用也会对人体造成危害。”靳晓梅介绍，山梨酸参与人体代谢，能分解成无毒物质后排出体外，但是如果长期大量摄入，会加重肝肾的排泄负担。

  一些市民质疑，熟肉制品会不会加了不该加的人工色素？匡雷介绍，以前曾出现过将该类添加剂用于肉食加工的案例，因此本次抽检对上述添加剂专门进行了检测，根据检测结果为，所有抽样熟肉制品中均未发现使用日落黄、胭脂红的情况。

  此外，本次抽检全部样品未出现亚硝酸盐超标现象。匡雷介绍，“熟制肉食品其余检验测试的项目全部符合标准要求，表明熟肉制品整体质量安全指数较高。”

  “大型商场超市合格率较高，本次抽检55批散装熟肉食品中，大型商超采样20批次，合格19批，合格率95%；批发商业市场采样10批次，合格5批次，合格率50%；集贸市场采样20批次，合格9批，合格率45%；专营食品店(脂渣和猪蹄)采样5批次，全部合格。”匡雷说，由此看出，大型商场超市和专营食品店经营的散装熟肉制品合格率较高，表明这些经营场所生产流通和保存条件较好。

  本次散装熟肉制品合格率不到7成，如何改善这样的情况？青岛市工商局食品处的孙处长说，散装食品对器皿、分拣器、人员、温度要求比较高，也是平时抽检的重点，夏季高温多湿，很容易出现菌落超标，下一步将继续加大巡查力度，在销售规范和流程上，严格根据相关要求来，不符合标准要求的从严处理。

  “对于集贸市场相对来说还是比较严重的问题，可以让我们消费者来共同监督。”孙处长说，下一步在有条件的集贸市场也将推行实时监控。对于本次不合格的批次产品涉及的不合格业户列入重点监控对象整改，整改仍不合格的严惩。

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