山药“易容术”：消毒剂漂白变

　　2月27日，保定市蠡县耿庄村一处山药加工厂内，一个装满黄褐色山药的铁制吊筐，被起重机缓缓吊起，移送一旁飘散着药水味儿的水泥池子里。一个小时后，这个吊筐被吊出水池，原本黄褐色的山药，亮出了白色，再经水冲洗，如藕节。

　　“我们自己不吃这种水洗山药，吃原色的。”加工厂一名负责人告诉新京报记者。

　　所谓“水洗”，实为漂白。这名负责人称，山药一般为黄褐色，经过稀释的次氯酸钠漂白后，品相更好，卖价也更高，所以从五六年前兴起漂白后，现在市场上很多山药都会经过漂白工序，每天得有千吨左右，“尤其是送往北京、上海等大城市的山药。”

　　新京报记者查询发现，次氯酸钠是84消毒液的主要成分，其对人体有腐蚀性和致敏性。依照国家相关规定，次氯酸钠并不能用作食品添加剂。

　　有食品安全专家及食品检验测试的机构工作人员表示，食品级次氯酸钠一般用作果蔬消毒，但含量低挥发快，作用时间短，基本不会有残留，但用作漂白，次氯酸钠含量较高，检测出来肯定被判定为不合格产品禁售。

　　丰台区一处农贸市场，六七家售卖山药的摊位，几乎都有这种白净鲜亮的山药在售，除此之外还有一种是带土的山药，表面颜色较深且布满根须。

　　“没有漂白，都是原色。”面对是否有漂白工序，几名摊主都强调白色山药就是这种品种。但在海淀、丰台的多家大型超市，都没有白色山药出售，柜台上的山药以黄褐色为主。一些中小超市和农贸市场，则有白色山药上摊。

　　在海淀区一家超市里，同时在售有三种山药，分别是麻山药、铁棍山药和白山药，其中白山药的外观与记者之前在农贸市场里看到的山药几乎一致，“白山药可不就是白色的吗，长出来就这样”，营业员同样强调山药的颜色是自然色。

　　记者多方咨询后得知，营业员所说的白山药通常指一种名叫小白嘴的山药，表皮细毛较少，相比于其他品种的山药来说稍显白亮，但整体呈浅黄色，这种山药实际上并没有记者见到的这般白净。

　　北京市某批发商业市场内也以白色山药居多，这些白净的山药有的装在纸箱里，有的装在网袋里，整袋或者整箱一起往外批发。

　　虽然多数商户坚称白色山药的表皮是自然色，但也有商户悄悄透露了白色山药的秘密。“这些山药水洗之后，又用药水进行了漂白，不白人家不要，越白的越受欢迎”，一名年近六十的女商户透露说白净的山药都经过漂白，“有些确实是小白嘴，但也漂白了，只是漂的时间短，不漂的话没有这么白”。

　　3月2日，一名商户向记者展示漂白后的山药。这些山药都经过次氯酸钠稀释溶液浸泡后，变得光鲜，商户称这样的山药更受顾客喜欢，且售价也更高。新京报调查组 摄

　　“我想吃山药了，弄点带土的山药回家，这种漂白的口感也不如带土的山药。”当记者问及漂白的山药能不能放心食用，这名商贩也皱起了眉头：“觉得对不起老百姓吧，可整个市场都是这样，又不是咱一家这样，每天都是整车整车卖。”

　　“还有很多漂白的山药压根不是小白嘴，而是更便宜的紫药，有些人会把紫药漂白了冒充小白嘴对外销售。”一些批发商户得知记者已知内情，便不再隐瞒。

　　商户所说的紫药也是河北保定产的一个山药品种，内瓤也是白色，但山药表皮呈深褐色，与小白嘴山药表皮颜色差别很大，“漂白的紫药和小白嘴混在一起卖，外行人分辨不出来”。

　　为了弄清楚这些山药是如何漂白而成，2月25日，新京报记者以采购山药的名义前往河北保定。这里是全国知名的山药集散地，下辖的清苑、高阳和蠡县，都是山药产区。

　　其中蠡县山药更为集中，被称为“中国山药之乡”。依据相关统计，早在2008年，当地山药种植培养面积就达到10万多亩，总产量达30多万吨。

　　当地一名协助购买山药的中介直言漂白的山药在当地非常普遍，“漂白后的山药白净鲜亮，更受消费者欢迎，外地来的采购商很多都要求漂白”，对于山药如何漂白，这名中介透露说只要去水洗加工厂一看便清楚了，“我们这有很多水洗加工厂，那些厂子就是漂白山药的。”

　　这名中介首先带记者来到了保定市清苑区南杨桥村，在这个村的村西口就有一处水洗加工厂，这个加工厂坐落在一片民宅之间，从外侧观察并无任何标识，院内面积超过上千平米，大院最里侧是由铁皮搭建而成的简易厂房，看上去非常简陋，环境也有些脏乱。

　　厂房内此时正清洗山药，两名工人从货车上把带土的山药从一侧塞到水洗机器里，不一会洗净泥土的山药就从机器另一侧滚出来了，但仍然是泥土的黄褐色。

　　“一漂白就好看了，水洗只能洗掉泥土。”加工厂的负责的人介绍说，想要洗白还是靠泡药，“先水洗，之后放到药水池里泡，泡完再用水洗，一共三步。”

　　2月25日，保定市清苑区一家水洗加工厂内，工人正使用吊机将一筐山药移入药水池，浸泡前能看到山药的颜色仍然较深。新京报调查组 摄

　　厂房最里侧，有五个长宽约两三米，高出地面约一米的水池。据工人介绍，边上一个颜色发黄的正是药水池。过了一会，两名工人将洗干净泥土的山药放到一个铁制的大吊筐里，塞满一筐之后，起重机勾起装满山药的吊筐，缓慢放入药水池里。

　　中介在一旁轻声透露，正在漂白的山药除了小白嘴之外，还有另一种山药，漂白之后，都会以小白嘴山药的名义上市销售。之后不久，工人将另一个药水池里已经泡好的山药，用起重机吊起后放到一旁的空地上，此时能明显看出山药颜色发生了很大变化，表皮白净光滑了很多，与此同时记者在旁边闻到了很明显的药水味道。但这药水是什么，在场的人都缄口未答。

　　漂白山药的，到底是何种药水？在与这家加工厂相距半小时车程的蠡县大曲堤镇，新京报记者找到了答案。

　　这里聚集了大量山药加工厂，当地人介绍说这些加工厂都能为山药漂白。在耿庄村一家规模较大的水洗加工厂里，一辆货车正在装货，负责的人介绍说他们的山药发往全国各地，其中多数都是漂白后的山药。

　　2月27日，蠡县耿庄村一处水洗加工厂里漂白山药用的水池，池子里能同时放入3000斤山药，需要浸泡约一个小时。新京报调查组 摄

　　这家工厂厂房内，建有六个大水池，负责的人介绍说其中四个清水池，两个是药水池，一个药水池子里可以同时浸泡3000斤山药，“一般要泡一个小时，一天差不多能漂白十来吨”。

　　“次氯酸钠，必须得用这个，不然白不了。”这家加工厂的负责人十分爽快地透了底，“药水具体的配比不固定，根据天气温度定，不能劲太大，浓度太高就把山药烧出坑了”，这名负责人透露说，漂白的效果跟浸泡时间有关，“泡的时间越长漂出来的颜色越白，微漂、中白、大白都可以。”

　　加工厂的负责这个的人说，他们使用的次氯酸钠购自河北沧州的一个企业，厂家送来的是浓度较高的次氯酸钠溶液，使用的时候要加水稀释。

　　装在桶里的正是加工厂漂白山药用的次氯酸钠溶液，1000元一桶，每桶1.2吨。新京报调查组 摄

　　在车间门口，他指着地上的两个大型的正方体塑料桶，和记者说桶里装的浅黄色液体正是次氯酸钠，“不贵，850元一吨，这一桶是1000块钱的，1.2吨。”

　　此时车间里几十名工人正在紧张忙碌着，有的负责包装，有的负责漂白，这家加工厂漂白出来的山药同样散发出刺鼻的异味，对于山药经过漂白后会不会有一些药物残留的疑问，这名负责人一面强调次氯酸钠挥发快，不会残留，但也表示“咱们自己不吃漂白的，我们仍旧是吃原色的”。

　　“我也供连锁超市，人家担心有药物残留，不敢要漂白的，就要原色的”，这名负责人坦言漂白的山药在销售时会遇到一些阻力，“现在有些批发商业市场，漂白的也不让进”。

　　除了担心有药物残留之外，当地多名业内人士和记者说，漂白之后的山药不太容易存储，“这漂白的山药放置时间一长容易烂，那个药把山药根须腐蚀了，温度一高就烂，不太容易放。”一名加工厂的负责人建议说，如果大规模采购尽量放到冷库里，“不进冷库的话只能放三五天，最多一个星期,天气越热越放不住，带土的则能放很久”。

　　当地人士介绍说，山药一般在每年清明节前后种植，生长期约六个月，等到九十月份采挖。对种植户来说，各地种植的山药差不多都在那时候集中采挖，市场供应过剩，价格就普遍较低，因而多数种植户会选择将带土的山药存储起来，等待价格上扬之后，再错峰销售。外地来采购的客商，从种植户那里买的带土山药叫生料，买完就会送到这些加工厂水洗漂白，然后再通过货车发往全国各地。

　　以蠡县大曲堤镇来说，这里是蠡县山药种植户最为集中的地方，当地除了发展出多个山药交易市场外，山药加工厂也最为集中，这些加工厂的主要职能就是将山药经过水洗、漂白、包装后装车发货。

　　2月27日，蠡县耿庄村一处加工厂内，一名工人正在清洗山药，此时山药只经过水洗，尚未漂白，能看出山药的颜色未发生太大变化。新京报调查组 摄

　　保定当地一名曾从事山药批发生意的村民和记者说，“最早从保定发往全国各地的山药都是带土的，直到四五年前才出现漂白山药，此后漂白的比重逐渐上升，加工厂也越开越多”。在漂白山药出现之前，当地并没有专门的水洗加工厂，最近几年保定各地的水洗加工厂如雨后春笋一般冒了出来，据当地业内人士介绍，仅蠡县大曲堤镇就有二十多家水洗加工厂。记者在当地走访发现，这些加工厂有些打着山药种植合作社的名义，经营事物的规模包括山药代收、代加工、代存储和销售。

　　记者询问了多个水洗加工厂，负责人均表示都有漂白山药的业务，清洗、漂白外加包装报价约为每斤四毛钱，问及保定每天发货全国各地的山药总量，一名加工厂负责人估算说，“每天差不多能有2000吨，其中至少有一半都是经过漂白的，漂白的慢慢的变多”。

　　根据2015年5月24日正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），对食品添加剂的定义是，为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品制造业用加工助剂也包括在内。食品制造业用加工助剂是指保证食品加工能顺顺利利地进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

　　根据这一定义，多名食品专家觉得用于漂白的次氯酸钠应该算是一种食品添加剂，不过记者查阅发现，在该标准里所列出的允许使用的食品添加剂里，并没有次氯酸钠。

　　中国农业大学教授罗云波介绍说，如果不在这个标准里，就从另一方面代表着次氯酸钠不能当作食品添加剂使用。事实上2011年11月，国家质检总局发布的《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》里就提到，次氯酸钠禁止作为食品添加剂使用。

　　罗云波和记者说，以掩盖食品安全质量为目的的操作都是违规的，“次氯酸钠本身是一种消毒剂，不能用作食品漂白剂，如果通过漂白，以一种山药冒充另外一种山药可能还涉嫌欺诈”。

　　2月26日，一名加工厂的工人向记者展示山药漂白的效果，深褐色的是原色的山药，浅色的山药是在药水池里泡了半小时之后的效果。新京报调查组 摄

　　就职于国内一家检验测试的机构的工程师王帅（化名），明确和记者说也不允许使用次氯酸钠漂白山药，如果在样品中检测出来会判定为不合格产品，他透露说在市场流通环节有些地方会检测这一个项目，他们也曾配合过市场监督管理部门抽查，“使用次氯酸钠漂白山药是第一次听说，以前出现过炒菜用的一些配料，还有豆芽，会用次氯酸钠，主要是为了漂白，表面有光泽更好看。”王帅告诉新京报记者，次氯酸钠本身挥发性确实比较好，在实际检验测试中如果样品放置时间过长，可能会检测不出来。

　　不过也有专家觉得，次氯酸钠作为食品消毒剂，如果把漂白看作是山药清洗过程的一部分，次氯酸钠作为清洗剂也无可厚非，但要保证用量不能太大，浸泡控制在较短时间内，事后用清水冲洗干净，消费者购买漂白的山药后回家再次仔细清洗并且削皮后食用，从食品安全角度不会有太大影响，“次氯酸钠挥发性很好，时间长一点，会挥发掉”。

　　一位山药批发商户和记者说，今年春节前曾有一批漂白的山药进入市场后被赶了出去。“那批山药当天刚漂白完，就装车运来了，山药上还有水，赶上检查，经过检验就说不合格，不让在市场里面销售”，他说，不过这批山药事后并没有运走，“这批山药拉到市场外面晾了两天，又回到了市场销售。”