专家解读：关于冲调谷物制品中的霉菌

  霉菌（molds），是丝状真菌的俗称，它们往往能构成分枝茂盛的菌丝体。在湿润温暖的当地，会促进许多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，也便是霉菌。

  霉菌不只会使食物保质期变短、引起食物霉变蜕变，损坏食物的色、香、味，下降食物的食用价值，一起其发生的毒素还能引起食物中毒，长时刻食用霉菌超支的食物或许会引起胃肠不适、腹泻等疾病，严峻时会引起体内重要脏器的危害。《食物安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）规则霉菌的定量要求为n=5、c=2、m=50CFU/g、M=102CFU/g。冲调谷物制品中霉菌超支原因或许是加工用质料受霉菌污染，或者是出产加工、存储运送条件操控不妥所造成的。

  五是看质地。优质的谷物粉质地均匀，流动性好，没有大的颗粒，没有湿润结块的现象。

  六是闻气味。优质的谷物粉闻气味有显着的谷物类香气，没有异味、霉味，食用更为安全。

  七是食用提示。顾客选购的冲调谷物制品，包装敞开后，要储存于阴凉枯燥通风处，并赶快食用。防止因包装敞开时刻过长导致食物霉变。