安赛蜜是一种人工甘味剂，添加食物甜味，没有养分，虽是国家允许的添加剂，但不得超支运用，对身体有害。其他甜味剂还有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。本钱较低的糖精钠，运用有必定上限。过量运用糖精钠的现象不少，尤其是在某些残次饮料、蜜饯和果脯中。人工甘味剂多为人体肝、肾所排出，有这方面疾病者要注意别食用含人工甘味剂的食物。
部分饮料、糖块等常选用酸味剂、甜味剂来调理和改进香味作用。酸味剂常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。上述各种酸味剂尽管都能参与人体内正常代谢，但受顾客可接受性的约束，食物中参加酸味剂的量不行过大。
