【48812】第11届食物科学世界年会-王宏勋教授：莲藕的养分健康价值发掘与使用

　　莲藕是睡莲科多年生水生植物的肥壮根茎，是我国栽培培育面积和产值最大的水生蔬菜。很多中医药典籍记载，莲藕可清热凉血、健脾开胃、益血生肌，具有药食兼用特性且生熟成效有别，但对其成效物质基础、养分健康价值及调控机制的发掘较为有限。基础研讨滞后导致莲藕资源特征未能有用转化成工业优势，“高值低用”的对立在大健康时代背景下尤为凸显。为此，项目组根据养分健康导向展开莲藕资源的立异使用研讨：结合活性成分的别离纯化、结构辨别断定和成效机制研讨，提醒了莲藕发挥抗氧化、免疫调节、降脂成效的物质基础，为解读和宏扬其传统食疗摄生文明供应了科学依据；展开不同种类莲藕中活性成分的多部位、多目标及多维度剖析，构建了多酚和多糖的多维指纹图谱，探求了体外活性的谱效联系，完成了优质资源的挑选与真伪辨别；研讨莲藕成长、采收和储藏期间的活性成分堆集规则与影响要素，提醒了其组成代谢途径与调控因子，并建立了活性成分堆集调控立异办法；研讨加工方法和储藏条件对莲藕制品（鲜切藕片、藕汤和全藕粉）养分健康的影响，探求了质量进步的关键技能及相关机理，为高质量的健康产品供应奠定科学理论。

　　王宏勋，教授，博士生导师，现任武汉轻工大学党委常委、副校长。1998年6月获华中科技大学（原华中理工大学）生物技能专业学士学位；2004年6月获华中科技大学生物医学工程专业博士学位；2004年6月至2006年6月，在华中科技大学生命科学与技能学院作业，任讲师；2006年6月以来，在武汉轻工大学作业，历任食物科学与工程学院教师、科技处副处长、生物与制药工程学院副院长、生命科学与技能学院院长、教务处处长；2016年8月至2017年2月赴美国南犹他大学公共管理学院公派访学。

　　当选湖北省有突出贡献中青年专家，武汉轻工大学“常青学者方案”领军人才和生物学学科带头人。兼任湖北省高等学校优异中青年科学技能立异团队负责人，食物养分与健康技能湖北省工程研讨中心和湖北省生鲜食物工程技能研讨中心主任，《食物科学》期刊青年编委。

　　长时间从事生鲜及预制食物的质量安全操控与养分健康质量进步研讨。先后掌管承当国家自然科学基金项目、国家863方案项目子课题（使命）、国家要点研制方案项目子课题（使命）、湖北省要点研制方案项目等各类纵横科研项目20余项，以榜首作者或通讯作者宣布学术论文100余篇，获授权发明专利30余项，判定科技成果3项，获湖北省科学技能前进二等奖1项、湖北省教育成果奖特等奖和三等奖各1项。

　　《食物科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举行“第十届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参与此次培训班。

　　为进一步深入研讨食物工业科学技能立异基础理论，保证食物安全质量与安全，研制具有养分和保健功用的食物，推进食物科学研讨的前进，带动食物工业的技能立异，更好地保证人类身体健康和进步日子质量，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功举行前十届“食物科学世界年会”和四届“食物科学与人类健康世界研讨会”及二十余次食物专题研讨会的基础上，将与世界谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在我国江苏南京一起举行“第十一届食物科学世界年会”。

　　为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能立异，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家肉类加工工程技能研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工工作技能学院一起主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技能（厦门）有限公司支撑协办，我国食物杂志社《肉类研讨》杂志、《乳业科学与技能》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳举行。