坚果虽好还得警觉繁殖霉菌！--健康·日子--人民网

  坚果是指具有坚固外壳的木本类植物的籽粒，包含核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松子等。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，是深受顾客喜欢的一类食物。但坚果在湿润环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌污染。这或许会带来什么损害？食用和购买时应留意什么？

  霉菌是菌丝体比较发达且没有较大子实体的部分真菌的俗称，也叫“发霉的真菌”。霉菌品种十分之多，现已发现的有超越45000种。食物外表长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，便是霉菌。

  霉菌污染或许会使食物质量下降，但并不是一切霉菌都是有害的。许多霉菌在发酵工业、生物医药等范畴具有极端严重效果，如豆腐乳发酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黄霉素）出产、植物生长激素（赤霉素）组成等。

  依照《食物安全国家规范 坚果与籽类食物》（GB 19300-2014），烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食物中霉菌不能超越25 CFU/g。假如检出坚果霉菌超越规范限值，或许意味着其食用价值下降，乃至不能食用。

  霉菌污染的坚果是否会对人体健康形成损害，取决于霉菌是否代谢发生已知的、毒性清晰的真菌毒素。如黄曲霉代谢发生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，很多摄入时会引发急性中毒。

  首要，仔细选购坚果。主张顾客选择出正规场所，购买正规公司制造的产品，防止购买过期食物。尽量购买密封包装的坚果，并选择正真合适巨细的包装，按需购买。

  购买散装坚果时，要留意坚果外形和果肉形状，选择果实丰满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。

  第二，合理贮存坚果。最好现吃现买，坚果开袋后应赶快食用。假如吃不完，应密封保存并置于阴凉枯燥处，防止受潮。

  第三，不食用霉变坚果。食用之前，如发现坚果外表有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，请不要食用。

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